Dania główne na słono
Kuchnia ibizańska opiera się na świeżych, lokalnych składnikach – z morza i z lądu:
- Bullit de Peix – być może najbardziej typowe danie wyspy: gulasz rybny z granika, skorpeny lub ryby św. Piotra z ziemniakami i aioli. W drugim daniu z wywaru powstaje Arroz a Banda (ryż).
- Sofrit Pagès – sycący chłopski gulasz z różnych rodzajów mięsa, ziemniaków, sobrasady i butifarry, doprawiony cynamonem, szafranem i papryką.
- Arroz de Matanzas – treściwe danie ryżowe, którego głównym składnikiem jest Porc Negre – czarna świnia z Pityuzów.
- Paella – podawana na plaży i najczęściej z lokalnym połowem owoców morza.
Sobrasada, Aioli i pikantne klasyki
Sobrasada to smarowalna, łagodnie pikantna surowa kiełbasa wieprzowa z papryką – na chlebie lub jako składnik wielu dań jest wszechobecna. Aioli, mocny czosnkowy majonez, na Ibizie tradycyjnie podaje się do chleba, ryb i mięsa i otwiera wiele posiłków.
Słodkie specjały
Wśród deserów Ibiza ma prawdziwe klasyki do zaoferowania:
- Flaó – najsłynniejszy ibizański deser: sernik ze świeżego sera owczego i koziego, wzbogacony miętą i anyżem.
- Greixonera – kremowy pudding, tradycyjnie przygotowywany z resztek Ensaïmadas, z cynamonem i cytryną.
- Orelletes – cienkie, smażone ciastka anyżowe, chętnie podawane podczas świąt.
Hierbas Ibicencas i napoje
Ikonicznym napojem wyspy jest Hierbas Ibicencas – słodkawy likier ziołowy powstający w wyniku maceracji często ponad tuzina ziół, takich jak koper włoski, tymianek, rozmaryn i mięta. Pije się go lodowato zimnego jako digestif i wytwarza według przekazywanych z pokolenia na pokolenie rodzinnych receptur. Dobrze pasują do niego lokalne wina, ponieważ również winiarstwo ma na Ibizie długą tradycję.
Gdzie spróbować?
Autentyczną kuchnię ibizańską znajdziesz przede wszystkim w tradycyjnych wiejskich gospodach (Cases pageses) w głębi wyspy oraz w restauracjach rybnych na wybrzeżu. Wybór prawdziwych lokali znajdziesz w naszym Przeglądzie restauracji – od Restauracje rybne po kuchni ibicenkiej.
❓ Häufige Fragen
Jaka jest najbardziej typowa specjalność Ibizy?+
Bullit de Peix, gulasz rybny z ziemniakami i aioli, uchodzi za najbardziej typowe danie wyspy. Wśród słodkości najsłynniejszy jest Flaó, ibizański sernik z miętą.
Czym jest Hierbas Ibicencas?+
Tradycyjny, słodkawy likier ziołowy z Ibizy, wytwarzany przez macerację licznych ziół, takich jak koper włoski, tymianek i mięta. Pije się go bardzo schłodzony jako digestif.
Czym jest Flaó?+
Flaó to najsłynniejszy ibizański deser – sernik ze świeżego sera owczego i koziego, wzbogacony miętą i anyżem.
Czym jest Sobrasada?+
Miękka, delikatnie przyprawiona surowa kiełbasa z mięsa wieprzowego i papryki, używana na chlebie lub jako składnik wielu dań wyspiarskich.